La Rubia Gallega es mucho más que una vaca de color dorado. Es la raza bovina autóctona de Galicia, ligada durante generaciones a la vida de las aldeas, al trabajo del campo y a la mesa gallega. En este artículo repasamos su historia, sus características y por qué creemos que merece la pena criarla y conservar su pureza.
Historia de la Rubia Gallega
Durante siglos, la vaca rubia fue parte de la economía familiar del rural gallego: tiraba del arado y del carro, daba leche y, sobre todo, carne. Su carácter tranquilo y su fuerza la hicieron imprescindible en las pequeñas explotaciones de las aldeas.
Su libro genealógico se creó en 1933, y desde entonces se ha trabajado en su selección y mejora. Hoy la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Rubia Gallega (ACRUGA) se encarga de su registro y de su programa de mejora genética.
Cómo es la Rubia Gallega
- Capa: rubia, en tonos que van del trigo al canela.
- Tamaño: animales grandes y musculosos; los machos adultos pueden rondar los 1.000 kilos y las hembras los 700.
- Carácter: dócil y fácil de manejar.
- Rusticidad: adaptada al clima húmedo y al terreno gallego, aprovecha bien el pasto.
- Aptitud cárnica: buena conformación y un gran rendimiento en carne.
Una carne con carácter propio
La carne de Rubia Gallega es tierna, jugosa y de sabor suave, con poca grasa infiltrada. Es una de las razas más apreciadas por carniceros y cocineros, tanto en ternera como en piezas de animales adultos para la parrilla.
Elegimos la Rubia Gallega porque es una carne suave y sin infiltraciones. Nos parecía más sana y más sabrosa.
Rubia Gallega y Ternera Gallega Suprema: no es lo mismo
Es una confusión muy habitual. Rubia Gallega es una raza. Ternera Gallega es una Indicación Geográfica Protegida (IGP) que ampara la carne de terneros nacidos y criados en Galicia, de razas autóctonas y sus cruces.
Dentro de la IGP, la categoría Suprema corresponde a terneros alimentados con leche materna al menos hasta los siete meses y sacrificados antes de los diez. En FLAGAL todos nuestros animales son Rubia Gallega pura, y su carne se certifica como Ternera Gallega Suprema.
Por qué conservar la pureza de la raza
Mantener una raza autóctona pura tiene sentido por muchas razones:
- Adaptación: es una raza hecha a este clima y a estos pastos. Necesita menos para vivir bien aquí.
- Biodiversidad: cada raza local es un patrimonio genético único que, si se pierde, no se recupera.
- Identidad: la Rubia Gallega forma parte de la cultura y del paisaje gallego.
- Economía rural: una raza con prestigio permite a las ganaderías vender mejor su carne y seguir en el territorio.
Cómo criamos la Rubia Gallega en FLAGAL
En nuestra finca de Moar, en Frades (A Coruña), criamos solo Rubia Gallega, con sementales propios y unas 200 cabezas. Los animales salen a pastar cada día, cambian de prado cada semana y se alimentan con pasto, forraje, silo y cereal de nuestra propia tierra. Formamos parte de la asociación de criadores de la raza.
Si quieres conocerla de cerca, ven a visitarnos con cita previa, o pruébala en tu mesa.
